中国古代常识之中国古代十大名厨

1、伊尹，为商朝辅国宰相，商汤一代良庖，有“烹饪之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。
2、易牙，也名狄牙，为春秋时代名巫、有名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。
3、太和公，为春秋末年吴国良庖，精晓水产为原料的菜肴，尤以炙鱼著名世界。
4、膳祖，为唐朝一代女良庖。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。
5、梵正，为五代时尼姑、有名女厨师，以创制“辋川小祥”景致拼盘而闻名世界，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山川，盘中溢诗歌。
6、刘娘子，为南宋高宗宫中女厨，汗青上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。
7、宋五嫂，为南宋有名平易近间女厨师。高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞扬不已，于是名声年夜振，奉为脍鱼之“师祖”。
8、董小宛，明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。如今的扬州名点灌喷鼻董糖、卷酥董糖，为她所创制。
9、萧丽人，清朝有名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而著名，袁枚颇为推重她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，雪白如雪”。
10、王小余，清代乾隆时良庖，烹调手艺高明，并有丰硕的理论经验。袁枚《随园食单》有很多方面得力于王小余的看法。
古代十年夜良庖
平易近以食为天。中国美食，环球公认，烹饪身手汗青悠长，积厚流光，其结果是中华平易近族的自满，是勤奋聪明使者的结晶，亦是故国文化遗产的主要构成部门。我国汗青上涌现了诸多的有名厨师，精巧绝伦的肴馔丰硕了故国饮食文化的内容。
彭铿原是陆终氏的三子，是帝尧时期的厨艺师，常获得帝尧观赏，受封后树立年夜彭氏国。封地就是往日彭城(现为徐州)。徐州龙山北麓有一口古井，相传便是彭铿用过的井。彭铿厨技高明，屈原《天问》说：“彭铿斟雉帝何飨”。汉以前，野鸡称雉，汉吕后当政，避忌，始改野鸡。彭铿烹制的野鸡羹味极美，帝尧欢心。这位彭铿可谓是华夏第一位有名的厨师了。
易牙也名狄牙，为春秋时代名巫，有名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，制造的菜肴酸甘咸淡都是厚味可口的，得宠于齐桓公。齐桓公正在春秋时是霸主之首，曾“九合诸侯，一匡世界”，威名显赫。但其晚年却昏庸无道，吃喝玩乐无所不为。他山珍海味吃腻了，居然异想天开，竟想品赏人肉的味道，《管子.小称》篇曾专门记录了这一事：“夫易牙以调味事公，公曰：『惟婴儿之味未赏』。于是蒸其首而献之公。”君王欲吃婴儿，臣子易牙不办，即为不忠，随时便有杀身之祸；若办，去找别人家的婴儿，必是伤天害理。无奈易牙横下心来将本身的年夜儿子害了。昏君齐桓公居然十分愉快，并给了易牙必然的权利。待到齐桓公病倒正在床，易牙把宫门堵塞起来，而且筑起高墙，把齐桓公困正在宫内，活活饿逝世。六十七天的尸首置于床上，蛆虫爬出宫外，却无人问津。曩昔封建统治者的卫道者一向破口年夜骂易牙是“杀子媚上”的罪人，并不训斥主谋齐桓公，显然是不公平的。
伊尹为商朝辅国宰相，商汤一代良庖，有“烹饪之圣”美称。传说有莘氏女子采桑，得婴儿于空桑之中，献给莘氏之君，有莘之君敕令一个庖人抚育这个婴儿。这位厨师把婴儿抚育年夜了，取名挚，别名阿衡(即伊尹)。伊尹因为养父的上行下效，烹调身手日益增高。伊尹正在有莘氏时代加入过餐饮业的劳动，精晓烹割之道。后到了商汤那边，他为了接近汤，陈述本身的治国之策，就抱了砧板，烧制了一只鹄羹(年夜雁之羹)，还做了一味鱼肉之酱献给商汤，因而得有机遇与商汤扳谈，并以烹调之术来比方治国之道。商汤很重视他的建议，并录用他做了当朝宰相。
太和公─专诸春秋末年吴国良庖，精晓水产为原料的菜肴，尤以炙鱼著名世界。吴国令郎姬僚代明日继位。本来应当继续王位的令郎姬光，拜请勇士专诸除失落姬僚。专诸得悉僚爱吃鱼，正在太湖畔拜太和公为师，学做厨师，学艺三个月，终于把炙鱼手艺学成了。姬僚贪吃这道佳肴，特来加入姬光的家宴，专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内，借上菜之机接近姬僚，就地把僚刺毙，专诸作为一名膳夫也被卫队乱刀杀逝世，令郎姬光牟取王位，一代炙鱼良庖，成了争取王位的就义品。
浊氏西汉时专卖胃脯的浊氏，她的胃脯是用羊胃做的，常正在阴历十月制造。先烧沸汤，把羊焯洗清洁，然后正在羊胃中放花椒末、生姜末等拌好的喷鼻料，放正在阳光下曝晒，使其干燥。这种胃脯可以久贮不败，利于远行食用，且味道很美，所以浊氏靠这销路广的胃脯发了年夜财。她是我国喷鼻肚的开创人。
膳祖唐穆宗时丞相段文昌饮食很讲求，曾自编《食经》五十章。因他曾被封过邹平郡公，当世人称此书为《邹平郡公食宪章》。他的儿子段成式编《酉阳杂俎》记录了其时很多名贵的名食，有很多都是记录自家的饮食。段文昌府中厨房题额叫“炼珍堂”，出差正在外，住正在馆驿，段文昌便把供食的厨房叫“行珍馆”。主持“炼珍堂”和“行珍馆”日常工作的就是膳祖，天天吃何菜肴，若何修治原料，若何烹饪咸熟，都由这位“老婢”批示，而且由这位女厨师带徒传艺。段府四十年间，这女厨师长从一百名女侍只选中九名传艺，《酉阳杂俎》书中各食均出自膳祖之手。她也是著名有姓的，为了尊重她，称她为膳祖，说她是段府厨膳的老祖。
刘嫂子据《春渚纪闻》载：宋高宗宫中，有位女厨师刘娘子。宋高宗即位前，她就正在赵构的藩府做菜了。她烹制的菜肴高宗老是满足的。按皇宫划定：主管皇帝炊事的负责官员叫尚食，只能由汉子担负，并且照样五品官，可是刘娘子是女流，不克不及担负此官，然而皇宫里的人多称她是“尚食刘姑子”。刘娘子是我国第一位有名的宫廷女厨师。
宋五嫂为南宋有名平易近间女厨师，从开封避祸到杭州，因丈夫姓宋排行老五，年夜家都称她宋五嫂。那时从北方避祸来杭州的华夏人许多，官平易近思乡难归，很想尝点乡味以解乡思。宋五嫂正在钱塘门外开了一家小饭铺，专营鱼羹，因是传统汴京风味，颇能兜揽那些他乡之客。一日高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，龙颜年夜悦，于是名声年夜振，宋嫂鱼羹身价倍增。“曾经御尝，人争赴之”买鱼羹的人越来越多，这位流浪异域的女厨师马上遂成富妪，人们把她奉为“脍鱼之师祖”。方恒泰(西湖)诗云：“小泊湖边五柳居，当筵投网得鲜鱼，味酸量爱银刀脍，河鲤洛妨总不和。”他赞的五柳居醋鱼，有人说便是宋嫂鱼羹。
董桃媚据袁枚《续新齐谐》载：清乾隆年间，福建曹能始饮馔极精，因为他家有一位身手高明的厨师董桃媚。曹家举行家宴，接待宾客，筵上好菜一定要董桃媚掌勺能力称意。后来曹能始同年或人将到四川担负督学，缺乏象样的厨师，决心要带一江南高厨入川，曹准许派董桃媚去，但董不愿并说：“桃媚，天厨星也，因公本仙官，故来奉侍，督学常人，岂能享天厨之福乎？”曹怒，便驱董出门，董扬长而去，自此，人们就称董为天厨星。
王小余清乾隆时，是袁枚家的掌勺年夜厨师，是一位烹调专家，身怀身手，有高超丰硕的理论经验。他烧的菜肴喷鼻味披发到十步以外，闻到的人无不咋舌想吃的。他对烹调身手颇有研讨，曾颁发过一系列高见，这些技巧上的真知灼见，对袁枚影响很年夜，袁的《随园食单》有许多篇幅得力自王小余的看法。袁枚爱好王小余，对王的请求亦很严。王逝世后，袁枚为了纪念这位优良厨师，专门写了一篇《厨者王小余》。王小余是我国古代独一逝世后有传的良庖师。
除此以外，创制“辋川小祥”景致拼盘的五代时的尼姑梵正、善制菜蔬糕点(灌吞董糖、卷酥董糖)的清初董小宛、做熏鱼的干嘉之时的孙春阳、做“十样猪头”的江郑堂、做拌鲟蝗的江南溪、做杂锦豆腐羹的文思僧人、芜湖做豆腐皮的敬修僧人、天津做狗不睬包子的高尚友、河南做道口烧鸡的张炳、御膳房的抓炒年夜王王玉山等等都是汗青上的有名厨师。