素材搜集 青冈菌简介

　　青冈菌 - 简介功能：气味甘淡、微酸无毒、主治眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用产品特点：青头菌烹调后口感滑嫩，香气清淡自在【素材搜集】青冈菌">描述：青冈菌。青冈菌：学名松茸，也叫青冈菌，是遍生于槲栎树林中的一种野生蘑菇，因当地人称槲栎树为青冈，故松茸就被称为青冈菌了。青冈菌被当地人喊了几百年，乃至上千年。

　　松茸，学名松口蘑，是名贵食用菌，生长于松林地和针阔叶混交林地，夏秋季出蘑，七、八、九月为出菇高潮。新鲜松茸，形若伞，色泽鲜明，菌盖成褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁特殊香气。松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸，、多种维生素、碳水化全物等有效成份。据有关资料介绍，松茸还含有丰富的蘑菇多糖，有抗癌效用。日本　人喜爱食用，鲜、干松茸，均有出口日本等国。

　　青冈菌 - 发展状况【素材搜集】青冈菌">松茸学名松口蘑，俗称青冈菌，是珍贵野生菌类，也是中国外贸出口的重点产品。四川是松茸的主产地，年均产值都在10亿元以上。由于松茸利润如此丰厚，又无法人工种植，野生松茸资源几乎到了枯竭的程度。其实，造成野生松茸资源枯竭的原因，并不是日渐增加的消费需求和人工种植技术的缺乏，而是对松茸采集和经营管理的无力。

　　松茸的持续生长和利用取决于3个环节：森林的高郁闭度，特别是温度和湿度；有地被植物或者覆盖物确保松茸能够生长成熟，而不是在成熟前被采摘或被动物吃掉；有大量成熟松茸确保孢子的扩散来维持松茸资源。

　　遗憾的是，在松茸的主要产地，这3个环节都出现了严重问题：森林采伐使森林郁闭度下降；在森林内随意集柴积肥使松茸的生长环境受到严重破坏，许多森林的表土被刮走作为农业生产的有机肥，处于生长中的童茸因没有覆盖物保护而被动物采食，能够长成的松茸越来越少。

　　对松茸的采集，民间向来有“三天一采”的规矩，即采1天停3天。但这些年，良好的民规被丢弃，人们拼命搜寻松茸，哪怕是刚刚长出的童茸也被采去卖钱。在四川省茂县永和乡道财村，童茸被采集的比例曾高达70％，而童茸的价格只有成熟松茸价格的30分之一。1斤童茸长成成熟松茸后产量可在10斤左右，产值能达到童茸的100倍。对童茸的疯狂采集不仅使产量大减，更严重的是危害了对松茸的可持续利用和森林生态系统。

　　青冈菌 - 做法大全红烧青头菌的做法1.青头菌去根洗净，切成滚刀块；2.灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；3.蒜、猪脊肉切成薄片；4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；5.炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；6.炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

　　瓤青头菌的做法1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。3.青头菌洗净，将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四周。姜切末，蒜切米；将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉。4.用鸡蛋清涂抹菌帽内壁后灌抹上捶料，逐个放好。5.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入酿好青头菌，稍炸后，轻轻捞起沥净油，顺序镶扣在在只大碗中，并将茎杆填放在上面，上笼用旺火蒸15分钟，翻扣在盘子中。6.炒锅上火，热锅放10克油，四成热时放姜末，蒜米，炒出香味下入精盐、甜咸酱油，味精，胡椒，鸡汤，烧沸后打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入香油淋入盘中的青头菌上，即可上桌。也可用清汤一碗，烧时将青头菌放入其中食用。