从餐饮用具的变化中探索中国饮食文化的变迁史

下面由小编给大家带来中国餐具的演变历史，感兴趣的小伙伴接着往下看吧。

“钟鸣鼎食之家，诗书簪缨之族。”这是我们曾经在贵族年代里面的讲究，衣食住行都样样俱到，而且饮食文化也是超群绝伦。过去我们研究这段历史的时候，看到的不仅仅是美食，而且还有厚重的文化感与仪式感。

对于这样的历史现象，中国人可能感觉不是特别明显，但是西方人却是看得目瞪口呆。因为他们不能理解一个简单的饮食，为什么能玩出这么多的花样，就好像我们看日本人的饮食的道文化一样，总感觉太博大精深了，但其实这背后都是一个文化的传承。

不过，现在中国人很多已经不能理解曾经的那些讲究的，因为我们讲究讲变化讲究西方化，所以很多的文明行为已经在新文化运动时期消失了不少。

那么我们在古代时期，我们的饮食文化到底有何变迁呢?笔者今天就从餐具的角度来和大家一起来聊一下。

一、“餐具”的出现

说到餐具的登场，首先我们不得不说到食物的保存。因为我们看《人类简史》的时候，会发现一个很有趣的现象，人类最开始的时候虽然发明了火，让我们占据了一个巅峰位置，但是早期的智人祖先们并不懂得如何把食物保存起来。

所以尤瓦尔赫拉利曾经说了一个很有趣的故事，人类想要获得大量的食物，只需要一把火把森林给烧了。结果遍地都是烧烤，但我们只能吃一顿饱，然后就不能再吃了。所以在这样一个时代里面，大家只能用手抓着吃，也不会讲究什么器皿存储，毕竟大家还不会。

不过，这一现象的出现，还是得因为后来盐和糖的出现，因为我们都知道这两样东西是最适合保存食物的调料，而且还可以改进口感，因此当这两样东西登场的时候，我们的饮食文化迎来了巨大改革。

既然食物可以保存了，那么就必然不能够放在其他的地方，必然要以其他的形式来存储。因此各种各样存储食物的器皿就登场。

同样的，人类还在保存食物和改进火的利用技术之上齐头并进，于是就有了各种各样用餐具器皿盛放熟食，甚至用餐具煮熟食物的做法。一般来说这时候才是真正的器皿的登场，早期原始人用的各种陶器就是这样。

二、器皿的变化历史

按照历史记载早期的器皿文化，主要以陶器为主，因为那时候我们所有的衣食住行都围绕着泥土而来。

一般来说，那个时候的陶器制作比较粗糙，但也颇具艺术和实用性，古人就是靠着这些陶器，才能够拥有更加美味和长久的食物。但是陶器毕竟过于粗糙，而且对于食物的保存水平也不是特别好，所以很快我们迎来了青铜器时代。

一般意义上来说，我们所说的钟鸣鼎食就是在这一时期登场，那时候贵族不仅用青铜器制造出了最早的火锅原型，而且大家还利用各种各样的青铜器饮酒作乐，保存热食。

后来到了秦汉时期，这一现象又发生了巨大的改革，器皿由原先的青铜转变成了竹子和玉器。特别是现在出土的各种汉朝的餐饮用具，大部分都是以竹和漆器还有玉器为主，电影《汉武大帝》中的吃饭的时候，那些餐具理论上来说不会像原先的陶瓷一样一摔就坏，更加耐用，而且上面还有各种花纹，艺术性更加的好了。不过发展并没有就此停止，很快又迎来了一个新的高潮。

从唐王朝开始，我们的餐饮器具逐渐的转变成了另一种形式，而这也是后来西方人对于中国人的普遍印象，那就是瓷器。当年瓷器之发展已经达到了一个艺术水平，天下无双，民间使用也是大部分普及的地步。一直到现在我们所用的锅碗瓢盆有不少还是瓷器，笔者可是小时候对于这些东西颇有一些情感寄托。

总的来说，当年餐饮用具的演变，真的背后承载了不少的历史，因为它既反映了我们对于文化与审美的追求的改变，同时也不断的告诉我们一个真相，中国人的冶炼技术越来越好，我们古代科技也在大踏步的朝前奔跑。

三、重视饮食背后的真相

可能很多人看到这里会觉得很奇怪，我们这么多高科技和高审美艺术，为什么都体现在了饮食之上呢?要知道像西方还有很多国家，如果他们在文学与艺术创作上想要达到一个高潮，一般来说不会体现在这些事物之上，为什么中国人这么讲究这个呢?

其实，我们还真不能低看老祖宗，因为中国人和饮食文化的发展有着很密切的关系。西方人喜欢抢劫，喜欢做生意，喜欢所谓的契约，但中国人喜欢生存和祖宗。

中国人在小农经济的影响下，个个都喜欢安于本分，只想好好的生活与一家人过完一生。所以当年的那些古代人，一辈子最大的事情莫过于吃饭，因此才有了民以食为天，根本就不会把各种高文化去塑造在战争或者其他上面。

至于说祖宗方面，中国人也是把他紧紧的和饮食文化结合，因为我们祭祀祖先的时候，会把饮食做到一个最高潮，从祭祀祖先的牺牲，再到后来太庙里面的某些供奉，我们的饮食始终和信仰还有生存结合。就算是我们现在去挂清明的时候，也需要带一两块肉和鱼，以此来表示对祖先的尊敬。

而且我们中国人还有一种讲究，正如王树增老师所说，中国人认为所有在祖先面前祭拜过的食物拥有了神圣属性，并且还可以满足我们某些愿望，因此大家的饮食居然如此巧妙的与信仰挂钩。

正是因为有这些原因的存在，所以中国人的各种文学赞颂与艺术讲究，还有科技发展，都运用到了饮食文化方面。也正因为如此，我们在进行考古的时候，可以通过这些饮食器具的出土，来进一步勾勒整个封建时代的整体面貌。所以说，饮食文化的变迁与我们中国历史还真的有很大的联系。

四、现代人的饮食反思

其实，我们看完古人的这些饮食餐饮器具的演变，我们可以很明显的感受出，中国人把饮食文化当成了一种生存文化，当成了一种境界文化。大家如果感兴趣，可以看一下《未来简史》，其中就很清晰的提到了现代文化的一个问题，那就是所有人已经把饮食文化当成了一种享受与放纵。《未来简史》里面强调未来最大的麻烦，就是人类都会面临着一个肥胖的问题，都是因为我们对于高热量高垃圾食品的放纵。

对此，中国老祖宗应该有一些感慨，我们古人的饮食讲究天人合一，讲究信仰，讲究文化传承。所以那时候我们的饮食高雅特质，而且有格调，现代人的饮食方式真的应该学习一下古人，毕竟饮食文化是一个很神圣的事情，它不是简单的放纵。

小结

所以大家看完这段历史，应该会有一些不一样的感觉，对于中国古代的饮食结构变迁的研究，不是真的让我们去了解老祖宗怎么吃饭的，我们又应该如何模仿。关键是要了解我们的饮食文化背后的历史大背景和当年的中国人的真相。

虽然历史已经过去未必适用于现代，但是当年的一些追求就真的很符合我们，那时候我们懂得敬畏有规矩，而且还懂得什么叫做境界，但是现在我却失去了很多，只知道一味的索取放纵。

所以，现代人每天嚷嚷着要减肥，觉得自己在肥胖的人，或许可以好好的了解下古人的饮食文化讲究，钟鸣鼎食未必在于贵族，也可以在于现在我们对于食物的追求，也不仅仅只在于肥胖，其实还可以在于一种境界与人生。这或许才是古人隐士文化对我们的反思。

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