拉祜族饮食 拉祜族人都有啥饮食习惯

拉祜族主食大米，辅以玉米、荞子。蔬菜有青菜、萝卜、韭菜、白菜等。日食两餐，喜欢将饭菜合煮。肉类通常用火烤而食，即先将肉块抹上盐及香料，然后拴在两根棍子中间，放在火塘边慢慢烤熟而食。如果是烤鸡，就要将鸡烤至骨头酥脆方止。拉祜族善于腌制食品，日常的腌制品有腌肉、豆豉、卤腐、腌酸菜等。灌肠和猪骨头生是拉祜族喜爱的风味食品。灌肠是将豆腐、辣椒粉、草果粉、八角及盐等拌匀后装入猪肠内，然后扎在竹竿上放到火塘边，待被烟火熏干后即可食用。猪骨头生是把猪脊骨剁碎，拌以盐、辣椒、草果、八角等佐料，装在土罐内腌数月即可食用。

“剁生”是拉祜族年节的必备菜肴。其做法是取公猪或公兽的新鲜脊肉及护心血，与生姜、辣椒，韭菜根、香茅草、花椒、胡椒、草果、薄荷、橄榄皮、香料及食盐等配料一起剁碎食用。剁生虽是传统菜肴，却并非所有人都能吃，小孩、未生育妇女和有病者禁止食用，只有那些健康的成年男子才能吃。

拉祜族喜饮烤茶，即先将茶叶放在小陶罐内于火上烘烤，待茶叶焦黄时再冲入开水，顿时茶香四溢。这种茶水极酽，入口有苦味，很解渴。

酒也是拉祜族生活中不可缺少之物，拉祜族所饮之酒大多自己酿酒。分为水酒和烧酒两种。水酒的酿造方法是将糯米粗糠放入热水中浸泡煮开后立即取出，再用甑蒸熟，拌酒药放进陶罐中，约一小时后水酒即成。烧酒则是用玉米为原料，先煮熟后再用木甑蒸，然后取出晾干，拌上酒药，待发酵后即可放进木甑中蒸出烧酒。酿酒的酒药也是拉祜族自己制作的。

拉祜族男女都喜欢吸自制的草烟和兰烟，兰烟较普通草烟味道浓烈。男子使用的烟斗用竹根结雕成，妇女使用的烟斗系陶制，装上长约10厘米的竹管。