鄂温克族饮食 鄂温克族传统奶制品简介

1、奶茶。牧区鄂温克人很爱喝奶茶，不但在一日三餐都喝奶茶，平常有空时也要喝奶茶。接待客人时，更是要先敬上一杯奶茶。在奶茶里放些奶皮、奶干、黄油、奶酪等，使奶茶变得更加醇香。也有人把带油脂的凉手把肉切成片，放入热奶茶中，使其香味更加浓厚。

奶茶的煮法是：把水烧温时，放入茶叶和少量带有碱性的“霍吉尔”(现在多数人不放“霍吉尔”)，等水中达到需要的茶水浓度后把茶叶滤去，然后在锅中放入少量的油，把一碗稷子米放入锅中炒熟，再倒入茶水，放适量的盐，放入牛奶烧开即可。也可以把炒米、小米、大米、高粱米等当茶米。

2、酸奶。酸奶有两种，一种是酸性较少的半凝固体奶，索伦鄂温克语叫“额格德色乌洪”(有人叫“吉希勒东乌洪”)，通古斯鄂温克人称其为“塔儒嘎”，这种呈半凝固体状的酸奶可直接饮用，也可以加入白糖饮用。另一种是酸性较大的，凝固体被捣碎的液体状奶，索伦鄂温克人叫“温格尔”，也有的地区叫“萨嘎”;通古斯鄂温克人称其为“阿义拉固”，其制作方法是把牛奶盛在缸里，用“呼隆”(引子)使奶发酵，然后每天继续往缸中加入鲜奶即可。这种酸奶在天气炎热时兑凉水加白糖饮用，特别清爽可口。此外还可以泡米饭吃;做煮烂糊的玉米叉子酸奶粥;肉汤酸奶大米粥或酸奶大米肉粥;用酸奶和面做面包、烙饼和炸果子等。

3、奶皮子“乌如木”。奶皮子的制法是：当锅中的牛奶烧开时，用水舀子将其舀起再从高处倒入锅中，使牛奶的表层起很多气泡，再把它放凉后奶的精华部分就凝固在表层了，第二天把表层重叠成半圆形取出晾干即可。奶皮子可以放入奶茶中吃，也可以和面包、馒头、饼等一起食用。奶皮子是贵重的乳制食品之一，常被当作馈赠的佳品用。

4、奶油。稀奶油“希恩格”(通古斯鄂温克人叫“西米坦恩”)一般用牛奶分离机分离鲜奶或从放置一夜以上的牛奶上部撇取获得。一般在早餐、午餐喝茶时，把稀奶油涂在面包、馒头、发面饼、点心上或拌炒米食用，其味美、营养丰富。

奶油“给勒特仁依米其”一般把缸里的“温格尔”(酸奶)稍加热后搅拌获得，也可以把稀奶油搅拌获得。奶油的吃法和稀奶油基本相同。把奶油烧开后冷却就变成黄油“香仁依米其”，黄油比奶油更香。把黄油放在热奶茶中会增加奶茶的香味。吃稠粥“拉里”时要放黄油和白糖。黄油的其它吃法和奶油相同。

5、奶干、奶酪。奶干“阿日其”(通古斯鄂温克人叫“阿儒勒”)是把搅出奶油后的酸奶在锅中烧开后，把固形物挤出水，再用手捏让其从手指缝挤出细条晒干或把制酒后沉淀于锅底的固形物挤出水，再从手指缝挤出细条晒干获得。奶干通常用来泡在奶茶中吃，也可以抓在手中吃。奶酪“额吉格”(通古斯鄂温克人称其为“俄都木”)是把“额格德色乌洪”(酸性较少的酸奶，也有人叫“吉希勒东乌洪”)烧开后所得的固形物。喝奶茶时，把奶酪盛到盘子里，上面浇上一层稀奶油和糖，用匙子舀着吃，可代替面包、点心等主食，也是招待客人的美味乳品。

也可以将其用模子做成各种形状晾干，储存起来在各个季节都可以食用。

6、奶糕。奶糕一般是把牛初乳倒入铁盆中，放在锅中蒸熟，形似鸡蛋糕。

7、奶酒。奶酒的制作方法是在盛满酸奶的锅上紧紧盖上一个叫“布鲁呼勒”的无底木桶——此桶有一个旁口，一流槽斜着从口伸到桶外，槽的上端宽约2-3寸在桶内的中心位置上。，生火煮到沸腾时，在木桶顶上放一盆凉水，因酸奶中奶酒的沸点和冷凝点要低于酸奶，故奶酒首先遇冷水盆凝为液体滴在流槽中流出。